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| - 发酵法生产衣康酸技术的研究—衣康酸生产菌株的选育（I）
- 作者：刘建军[1] 姜鲁燕[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(2).-17-21
- 摘要：以实验室保藏菌种土曲霉No.201为出发菌株，经餐外线，亚硝基胍（NTG），高温，硫酸二乙酯（DES）诱变处理和多次分离获得一支性能稳定的衣康酸高产突变株土曲霉HAT418，36℃摇瓶发酵72h，衣康酸产量72.1g/L，糖酸转化率60.08%，发酵条件优化后，在含糖120～160g/L的培养基上，产酸81.4～1...
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- 绿僵菌Ma83固态发酵几丁质酶和部分酶学性质的初步研究
- 作者：蔡荟梅[1] 刘斌[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(2).-12-16
- 摘要：研究了金龟子绿僵菌Metarhizium anisopliae Ma83菌株产几丁质酶的固态发酵条件和粗酶液的酶学性质。研究结果显示，当以麸皮：蚕蛹粉为3：1作为培养基，最适氮源为1%NaNO3，起始pH为6.5，发酵温度为31℃，接种量为2mL液态种子时酶活力最高，此外，添加稻壳对Ma83产几丁质酶有促进作用。该...
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- 还原糖快速测定技术在谷氨酸发酵过程中的应用
- 作者：史建国 马耀宏 张利群 杨艳 杨俊慧 孟... 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(11).-107-108
- 摘要：谷氨酸发酵过程中还原糖含量的测定一般采用费林试剂法。研究了采用还原糖快速测定仪连续测定谷氨酸发酵过程中还原糖含量的方法，并与费林试剂手工测定法进行了比较。结果表明，仪器测定法快速、准确，操作简单，稳定性好，精密度高。标准偏差(S)=0．008．变异系数(CV)=0．015，回收率=99．2％。
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- 恶臭假单胞杆菌发酵条件的优化
- 作者：薛璐[1] 马莺[2] 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(11).-103-104
- 摘要：在已筛选出产海藻糖合酶菌株——恶臭假单胞杆菌的基础上，研究了该菌株的发酵条件。实验结果表明，最佳发酵工艺条件为：发酵温度30℃，发酵pH7．2，最佳通风量100mL培养液/500mL三角瓶，发酵终点为发酵后52h。
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- 乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究
- 作者：孟宪军[1] 朱继英[2] 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2003,29(1).-87-89
- 摘要：对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化，使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaC03对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为：初始pH6．5，菌种比LB：St＝1：1，接菌量3％，培养温度41℃，菜：水＝2：1。
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