|
| - 葡萄酒中生物胺的研究进展
- 作者：张剑[1,3] 钟其顶[1] 熊正河[1... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-80-85
- 摘要：生物胺是一类低分子量的含氮化合物,普遍存在于葡萄酒和其他发酵食品中。葡萄酒中的生物胺主要是由相关微生物对氨基酸脱羧而产生,并且与诸多因素相关。利用多重PCR和实时定量PCR技术可以实现对葡萄酒中生物胺产生菌的快速定量检测。高效液相色谱法（HPLC）、薄层色谱法（TLC）、离子色谱法（IC）、毛细管电泳法（CE）、气...
-
- 你问我答
- 作者：无 来源期刊：知识就是力量 年卷号：2010(7).-80-80
- 摘要：问：果汁里加冰之后感觉更好喝，为什么啤酒里加冰则完全相反？
-
- 新你问我答
- 作者：无 来源期刊：知识就是力量 年卷号：2010(7).-80-80
- 摘要：问：果汁里加冰之后感觉更好喝，为什么啤酒里加冰则完全相反？
-
- 全汁枸杞保健樱桃酒的研制
- 作者：战伟伟[1] 闫明奎[2] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-75-76,79
- 摘要：用樱桃、枸杞果作原料,将枸杞浸提滤渣加入到樱桃汁中进行发酵,通过正交试验得到最佳发酵工艺,酿造出低度全汁樱桃酒。再用枸杞浸提液进行勾兑,得到清亮透明、口味纯正、香气浓郁丰满、余味平衡醇厚的高纯度全汁保健樱桃酒。结果表明,最佳酿造条件为主发酵温度22℃、糖度16%、pH3.2,最佳酒度为25%vol。
-
- 固定化发酵竹荪菌丝体和番茄酒的研制
- 作者：何惠 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-73-74
- 摘要：收集液体深层发酵培养出的竹荪菌丝体,破碎浸提后和番茄汁按1∶5比例混合,接种3%固定化酵母18℃发酵生产出竹荪番茄酒。成品酒口感佳,营养丰富,含竹荪多糖、番茄红素等生物活性物质,具有多种功效。固定化酵母可反复多次发酵使用,可降低生产成本。
-
|