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| - 一步发酵法生产山楂果醋的工艺条件研究
- 作者：张文叶 张峻松 张鑫 来源期刊：中国调味品 年卷号：2003(7).-23-25
- 摘要：本文用正交试验法探讨了一步发酵法生产山楂果醋的发酵工艺条件。结果表明最佳工艺条件是：山楂果汁酒精度为5．5°，醋酸发酵的温度为32℃，装液量120mL/500mL。
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- 奶牛瘤胃生理及其发酵条件的调控
- 作者：李忠义 张彬 来源期刊：饲料博览 年卷号：2003(7).-20-22
- 摘要：
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- 卢世明：中国生料酿酒第一人
- 作者：李彬 来源期刊：发明与创新 年卷号：2003(7).-14-15
- 摘要：
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- 酱油发酵中制曲条件对双菌种制曲的蛋白酶活力和孢子数的影响
- 作者：毋瑾超 胡锡钢 陈全霞 来源期刊：食品科技 年卷号：2003(7).-11-13
- 摘要：通过对米曲霉和黑曲霉在不同作用条件下混合制曲的曲料蛋白酶活力和曲酶孢子数的变化分析，探讨了制曲温度、制曲时间和曲霉的不同配比对米、黑曲霉混合制曲效果的影响。结果表明，制曲温度为30℃、制曲时间为35h、米曲霉和黑曲霉配比为3：1时作用效果最佳，此时，曲料的曲酶孢子数为8．66×10^9cfu／g，蛋白酶活力可达25...
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- 酱油发酵中制曲条件对双菌种制曲的蛋白酶活力和孢子数的影响
- 作者：毋瑾超 胡锡钢 陈全霞 来源期刊：食品科技 年卷号：2003(7).-11-13
- 摘要：通过对米曲霉和黑曲霉在不同作用条件下混合制曲的曲料蛋白酶活力和曲酶孢子数的变化分析，探讨了制曲温度、制曲时间和曲霉的不同配比对米、黑曲霉混合制曲效果的影响。结果表明，制曲温度为30℃、制曲时间为35h、米曲霉和黑曲霉配比为3：1时作用效果最佳，此时，曲料的曲酶孢子数为8．66×10^9cfu／g，蛋白酶活力可达25...
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