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| - 熟料液态法酿酒新技术
- 作者：丁玉群 来源期刊：专业户 年卷号：2003(6).-33-33
- 摘要：
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- 乳酸菌在腌制酸菜中最适发酵条件的研究
- 作者：曹方 何连芳 刘茵 来源期刊：中国调味品 年卷号：2003(6).-26-29,34
- 摘要：通过从酸菜汁中分离选育出的二株植物乳杆菌和短乳杆菌的发酵条件的研究，利用液体深层发酵，得出了在大白菜发酵中的最适发酵条件。发酵温度为35℃，NaCl含量1％至2％，接种量为4％，生渍工艺、发酵成熟时间为48h，乳酸含量为1．25g/mL，生渍加0.5％的蔗糖，成熟时间则为36h，乳酸含量1．4g／mL。对照自然发酵...
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- 顺应酿酒工业化潮流——论制曲专业化发展趋势
- 作者：程鹏 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2003(6).-22-22,25
- 摘要：党的十六大提出了“走新型工业化道路”的重大决策。要实现酿酒行业的工业化，必须加速生产的专业化分工，专业化制曲符合新型工业化的发展要求。泸州老窖生物工程公司具有古老的传世工艺技术，独特的制曲微生物环境资源优势、专业化技术人才资源优势，以大量的科研成果及高新技术为推动力，建成了我国生产规模最大、品种最多、品质优异的制曲...
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- 葡萄砧木及酿酒品种抗寒性比较
- 作者：许宏 王孝娣 邹英宁 杜中军 翟衡 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2003(6).-20-23
- 摘要：利用电解质外渗率法和恢复生长法对11个葡萄砧木品种(3309C、5BB、河岸、110R、Fercal、SO4、1103P、8B、贝达、MRH20、Beaument)和5个酿酒葡萄品种(霞多丽、西拉、赤霞珠、梅鹿辄、香百川)的抗寒性进行了鉴定。结果表明：葡萄砧木的抗寒性明显强于酿酒品种。不同砧木及酿酒品种的抗寒性也存...
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- 人工接种火腿发酵工艺研究
- 作者：黄占旺 汤凯洁 徐明生 蒋艳 吴少福 来源期刊：食品科技 年卷号：2003(6).-20-22
- 摘要：研究了人工接种发酵微生物木糖葡球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(candida guilliermondii)火腿发酵工艺，发酵时间缩短到2～3个月，火腿质量符合标准。
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