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| - Nisin的发酵生产条件和纯化研究
- 作者：葛亚中 徐俊 来源期刊：中国食品添加剂 年卷号：2003(5).-26-30
- 摘要：本文从培养基、发酵条件等方面研究了Nisin的发酵生产，并对分批发酵和连续发酵生产之间、自由细胞和固定化细胞生产之间分别作了比较，最后对多种纯化Nisin的方法进行了讨论。
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- 红曲降脂醋发酵条件初探及活性成分分析
- 作者：邵伟[1] 唐明[1] 官文靖[2] 来源期刊：中国酿造 年卷号：2003(5).-25-27
- 摘要：该文以大米为原料，通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤，对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索，并对产品中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定。实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质，有一定的保健功能。
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- 稻草发酵制备饲料工艺研究
- 作者：万小保 来源期刊：粮食与饲料工业 年卷号：2003(5).-21-22
- 摘要：稻草经盐酸预处理后，采用白腐真菌进行发酵制备饲料，对发酵工艺进行了优化，试验结果表明，当稻草发酵初始pH值为7．0，接种量为10％，发酵温度为50℃时，发酵时间为10d，稻草可披降解，木质素含量下降20．48％，蛋白质含量增加42.83%。
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- 浅谈调制好发酵面团的技术关键
- 作者：张根和 来源期刊：四川烹饪 年卷号：2003(5).-19-20
- 摘要：
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- 酿酒葡萄大面积提高品质综合技术总结
- 作者：李振勇 来源期刊：北方果树 年卷号：2003(5).-13-15
- 摘要：近年来，随着国家产业政策的变革与深入，我国葡萄酒业有了突飞猛进的发展。但是，我国葡萄酒市场仍然处在培育和缓慢增长的过程中，基地生产的高速度与企业发展、市场开拓相对滞后之间的矛盾十分突出。基地与企业结合不紧密的现状，造成葡萄原料质量差，葡萄酒产品质量差的问题十分严重。因此，提高葡萄原料质量成为葡萄酒业健康发展的主题。
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