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| - 乳清酿酒工艺条件的研究
- 作者：包怡红[1] 张兰威[2] 等 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(6).-23-26
- 摘要：以乳清蛋白多太水解液为底物，利用混合酵母进行发酵，优化培养条件：接种量8％，起始pH值6，5，温度28℃，乙醇产量可达到3．95％以上，发酵度达60％，风味调配最佳组合为：酸量＝0．1％，糖量＝7．0％，β－环状糊精＝0．6％，多肽乳表酒与去蛋白乳清酒相比，营养成分和风味均得到明显改善。
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- 酿酒六十年追忆——（一）难忘的岁月
- 作者：陈玉庆 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(6).-100-100
- 摘要：
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- 酶制剂在酿酒工业的应用
- 作者：耿建华[1] 刘月华[2] 等 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(5).-89-89
- 摘要：
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- 膨化技术及其在酿酒工业中的应用
- 作者：陆燕 徐岩 等 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(5).-75-78
- 摘要：谷物在膨化过程中，其营养成份发生了很大的变化，淀粉发生糊化、降解等作用，还原糖、糊精含量增高。蛋白质变性、降解、胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加。脂肪分解，转化。这些都有利于微生物发酵利用，为膨化技术应用于酿酒工业提供了有力的理论依据。
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- 松口蘑深层发酵工艺的研究
- 作者：刘萍 陶文沂 等 来源期刊：微生物学通报 年卷号：2002,29(5).-5-9
- 摘要：对松口蘑深层发酵工艺进行系统研究，通过正交试验初步确定松口蘑适宜的培养基组成，玉米粉30g，葡萄糖10g，豆饼粉10g，玉米浆10g，KH2PO4 1g，定容至1L。适宜发酵条件：最适生长温度为25℃，摇瓶转速为160r/min，最适pH为5．0，最适接种量为10％，装液量120ml/500mL摇瓶培养10d，菌...
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