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| - 根霉酯化酶用于双轮底强化发酵工艺技术研究
- 作者：陈晓春 赵晓本 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(2).-74-76
- 摘要：使用高酯化能力的根霉产酯化酶，并根据粮食酒发酵生香产酯的条件进行工艺强化，同时结合双轮发酵，回酒发酵，翻沙发酵等传统工艺措施，在发酵糟中创造一个有利于窖内功能菌生长，产酯较佳的条件，促进双轮槽中香味物质生成，使双轮底酒中主体香味成份含量大幅度增高，其它香味成分含量也明显增加，且比例协调，酒质提高。
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- 采用生料酿酒迎接WTO挑战—浅议我国加入WTO后，白酒业如何发展
- 作者：卢世明 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(2).-69-72
- 摘要：20世纪50年代以来，世界各国竞相研究生料酿酒技术，中国首家取得成功并又应用于规模生产，加入WTO后，中国白酒要迎接挑战并打入国际市场，应树立竞争观念，采用最先进的生料酿酒技术生产。
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- 安琪耐高温酿酒高活性干酵母在中国的应用
- 作者：俞学锋 李雪松 等 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(2).-57-59
- 摘要：介绍了安琪耐高温酿酒高活性干酵母的性能，指标，概括了安琪耐高温酿酒高活性干酵母在白酒，酒精生产中的应用方法及其优越性，指出了使用过程中的常见问题。
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- 假单胞菌L—11产生生物表面活性剂发酵条件的优化
- 作者：李清心 康从宝 等 来源期刊：微生物学通报 年卷号：2002,29(2).-21-24
- 摘要：确定了假单胞菌L-11用葡萄糖为底物产生生物表面活性剂的最适发酵培养基组成和发酵条件。在1L的发酵罐中，L-11的发酵液（10%）与原油的界面张力可以达到5.3×10^-3mN/m。该产品可以用于微生物提高原油采收率的实验研究。对其放大工艺也进行了初步的研究。
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- 金觞玉液铸风流—从出土文物和典籍诗词看邯郸古代酿酒
- 作者：张书田 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(2).-17-20
- 摘要：邯郸酿酒历史悠久，酒文化积淀深厚，可追溯到8000年前的新石器时代，从大量出土的珍贵文物和馆藏典籍诗词中可清晰地看到邯郸酿酒从磁山文化，商周，秦汉，唐宋元，到明清各个历史时期发展的轨迹，同时，也反映了邯郸古代酿酒的规模及酒质荣誉，突出表现了“贞元增烧坊”自大明万历八年（公元1580年）始创以来，所产蒸馏白酒作为明清...
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