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| - 酿酒企业的产业成长路径
- 作者：刘志彪 马健 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(2).-13-14
- 摘要：
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- 芦柑发酵酒菌种的筛选
- 作者：陈丽娇 吕峰 来源期刊：酿酒 年卷号：2002,29(1).-82-83
- 摘要：
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- 酵母菌在红葡萄酒酒精发酵串罐中稳定性研究
- 作者：李华 刘延琳 等 来源期刊：微生物学通报 年卷号：2002,29(1).-49-52
- 摘要：在生产条件下，对酵母菌在红葡萄酒酒精及发酵串罐过程中的稳定性进行了研究。结果表明，在近1个月的时间内（相当于酵母菌细胞无性每殖了200代），串罐过程中的酵母菌细胞不仅能保持初始酵母菌的发酵活性和优良特性的稳定性，而且由于葡萄汁的选择作用，串罐用的酵母菌细胞的发酵活性比初始酵母菌的活性更强，因而其酒精发酵的启动和速度...
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- 黑曲霉酸性β—甘露聚糖酶的发酵工艺
- 作者：李剑芳[1] 邬敏辰[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2002,28(9).-19-22
- 摘要：从数十株实验室保藏和土壤分离的黑曲霉菌株中，通过筛选和物理化学诱变，获得了1株黑曲霉酸性β－甘露聚糖酶高产菌株Aspergillus niger L-76-1，经正交试验选出的最佳产酶培养基为：魔芋粉4．0％，豆饼粉2．5％，玉米浆1．5％，CaCl2 1.0%,KH2PO4 0.1%,Na2HPPO4 0.1%,...
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- 红曲色素的色调及发酵工艺条件对色调的影响
- 作者：许赣荣 顾玉梅 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2002,28(7).-10-14
- 摘要：用扫描式分光光度计对3种纯红曲色素及板层析分离的色素进行分析，得出了其特征性吸收峰及对应波长。安卡红曲黄素（黄色），红曲玉红素（橙色）分别在388nm,464nm，而红斑玉红胺（紫色）在516nm和418nm2处有吸收峰。复合色素的主吸收峰在490-500nm处。此外，板层析上还有深黄和米黄等色素。红曲米的色调取决...
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