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| - 解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）DC—4产豆豉溶栓酶发酵条件的...
- 作者：彭勇 张义正 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2002,28(4).-19-23
- 摘要：解淀粉芽孢杆菌DC－4是从豆豉中筛选得到，产生的豆鼓溶栓酶具有较好的体外溶栓效果。利用单因素实验和正交分析获得该菌株产生豆豉溶栓酶的最佳发酵条件为：接种量为7％，发酵培养基组分为纤维蛋白2．0％，蛋白胨0．5％，糊精2．0％，酵母膏0．15％，K2HPO40．4％，NaH2PO40.04%,CaCO30.3%,pH...
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- 混合菌种发酵提高酱油产量和质量的研究
- 作者：杨玉华[1] 李存民[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2002,28(3).-80-82
- 摘要：研究了以米曲霉泸酿3.042生产菌为主，纤维素酶-绿色木霉1号菌为辅，采用分开制种曲，共生制大曲m(米）:m(纤）=3:1，低盐固体大缸水浴保温发酵法生产酱油。由于木霉1号能产生大量的纤维素复合酶，能将包裹蛋白质的纤维素分解，使蛋白质呈裸露状态，便于蛋白酶充分分解蛋白质，因而使蛋白质利用率提高17.5%，酱油出品率...
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- 酿酒小曲研究进展
- 作者：徐成勇[1] 郭波[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2002,28(3).-72-75
- 摘要：小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展作出了综述。高质量的小曲，不仅能够提高小曲酒的出酒率，也能使酒的风味质量得到稳定和提高。
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- 发酵剂微生物及其代谢与发酵香肠的工艺控制
- 作者：罗欣 朱燕 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2002,28(3).-67-71
- 摘要：综述了发酵香肠生产中应用发酵剂的目的、作用和作用机理，并从工艺学的角度阐述了通过工艺参数如发酵温度、水分活度、配方等控制，调节微生物的代谢过程，改善发酵香肠的品质。
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- 液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究（IV）——培养基重要组分的影响
- 作者：孙红斌[1] 刘梅森[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2002,28(3).-25-27
- 摘要：有L9（4^3）正交试验研究了液态发酵猴头菌多糖培养基中4种主要因素的配比方法，从中筛选出了培养基中4个主要因素的适宜浓度比及它们对猴头菌多糖生物合成的大小和主次顺序，当葡萄糖为3%～4.5%，复合氮源为1.5%～1.68%，VB1为0.001%～0.0015%,pH为5.0～5.2时猴头菌多糖产量最高；它们对猴头...
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