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| - 酸乳菌种分离及发酵蛋奶的研制
- 作者：刘会平 陈彦彦 等 来源期刊：保鲜与加工 年卷号：2002,2(6).-13-14
- 摘要：用MRS培养倾注法从7种市售优质酸奶中分离出两株生产性能优良的菌株。以新鲜鸡蛋、新鲜牛奶、脱脂奶粉、白糖为主要原料，将其混合，利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（以1：1比例混合）进行发酵，用L9（3^4）正交试验得出最佳配料组合，研制出风味优良、色泽淡黄、营养丰富且有鸡蛋香味的乳酸菌发酵酸奶。
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- 高大毛霉制取果胶酶发酵条件实验
- 作者：顾红燕 齐鸿雁 等 来源期刊：过程工程学报 年卷号：2002,2(3).-252-256
- 摘要：对高大毛霉（Mucor mucedo)制取果胶酶的发酵条件和酶的基本性质进行了研究，发酵培养基组成为（g/L)，小麦麸皮50，葵盘粉30，（NH4）2SO430，KH2PO42．5，MgSO4·7H2O0.5,NaNO30.2,FeSO4·7H2O0.01,在培养温度30℃，初始pH5.7，转速240r/min条件...
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- 电脱水技术应用于发酵产品固液分离的基础及特性
- 作者：金卫华 刘铮 等 来源期刊：过程工程学报 年卷号：2002,2(3).-219-223
- 摘要：以酵母为模拟体系研究电脱水技术在水酵产品固液分离过程中的应用可行性，考察了不同操作条件，包括酵母悬浮液初始pH，初始电导率，酵母浓度及电流强度对脱水率的影响，测定了上述条件下酵母细胞表面电动电位（即ζ电位）的变化规律，研究结果表明，酵母细胞的表面电性质与电荷密度决定着电脱水过程的速率及脱水率。
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- 自然发酵工艺对米粉流变学性质的影响
- 作者：鲁战会[1] 辰已英三[2] 等 来源期刊：中国食品学报 年卷号：2002,2(2).-8-12
- 摘要：本文通过对自然发酵米粉的理化性质和流变性的研究，探讨传统自然发酵对米粉感官性质的作用机理，研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量变化不显著，蛋白、脂肪和灰分含量减少，而游离脂肪酸的含量上升，流变学测定发现，发酵法生产的米粉相对于对照样品最大破断应力减小而最大应变增加。快速黏度分析仪（RVA）测定表明发酵样品的RVA...
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- Detecting of PPNG by Molecuar Biology Technique
- 作者：谢平[1] 李琴[2] 张稷[2] 肖琛... 来源期刊：中华性传播感染杂志：英文版 年卷号：2002,2(2).-42-43
- 摘要：Objective: To investigate the prevalence of penicillinase-producing Neisseria gonorrhoeae (PPNG) in Wuxi. Methods: Nested PCR (nPCR) was used to test for the ...
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