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| - 酵母菌在发酵香肠中的运用
- 作者：李开雄 唐明翔 等 来源期刊：肉类工业 年卷号：2002(8).-14-17
- 摘要：研究了酵母菌在香肠混合发酵中的运用，探讨了发酵温度、接种比例、肥瘦比等影响混合发酵的因素。结果表明：发酵温度28℃，接种量10^7cfu/g，接种比例：植物乳杆菌：保加利亚乳杆菌：酵母＝1．0：0．5：8．5，肥瘦比2：8时得到的发酵香肠品质最佳。
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- 酿酒高梁品种介绍
- 作者：赵甘霖 丁国祥 来源期刊：四川农业科技 年卷号：2002(8).-14-14
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- 酿酒专用红高粱杂交种辽杂11号及其栽培技术
- 作者：王德生 来源期刊：现代农业 年卷号：2002(8).-14-14
- 摘要：
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- 酱油发酵工艺条件的探讨
- 作者：郑剑明 来源期刊：中国调味品 年卷号：2002(8).-11-13
- 摘要：本文通过酱油发酵中四个主要因素酱醅含水量，含盐量，发酵时间和不同菌种发酵进行单因素多水平的对照试验和成品的氨基态氮和全氮重要指标的测定，认为最适的工艺条件能够提高成品质量产率和风味。
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- 南瓜多糖的生物活性及其开发前景
- 作者：彭红;欧阳友生;黄小茉;谢小保;陈仪本 来源期刊：中草药 年卷号：2002(7).102-104
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