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| - 中国酿酒工业现状与发展前景
- 作者：耿兆林 来源期刊：酒．饮料技术装备 年卷号：2002(6).-7-9
- 摘要：
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- 酿酒葡萄在昌黎的表现
- 作者：齐慧霞[1] 李双民[2] 等 来源期刊：河北果树 年卷号：2002(6).-46-47
- 摘要：
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- 生料酿酒工艺技术研究
- 作者：李祥 吕嘉枥 等 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2002(6).-42-44
- 摘要：通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究，确定了生料酿酒的最佳条件：菌种加量以1％为宜，淀粉浓度以14％为佳，最佳pH为4，发酵温度以28－32度为好，生料发酵动力学模型的建立、发酵菌剂的剖析、发酵菌剂加量的研究，以生料酒精（白酒）工业化生产提供了理论依据。
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- 低盐固态发酵酱油生产工艺的改进研究
- 作者：车有荣 来源期刊：中国酿造 年卷号：2002(6).-40-42,44
- 摘要：该研究对低盐固态发酵酱油生产工艺进行了改进尝试，在制曲过程中添加富含各种矿物质的膨润土，既有利于霉菌的生长，增加产酶，又提高了酱油产品中的矿物质含量；采用双菌种制曲并在发酵后期添加增香酵母，进行淋浇。这样既改善了酱油的质量和风味，又使全氮利用率比对照组提高了5.13%，氨基酸生成率提高了2.75%。
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- “洋垃圾”传闻甚嚣尘上葡萄酒巨头一怒冲天——访张裕酿酒股份有限公司总经理周洪江
- 作者：者也 来源期刊：中国酒 年卷号：2002(6).-38-39
- 摘要：
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