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| - 半发酵青梅酒的生产技术研究
- 作者：吴雪平 武建国 等 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2002(5).-81-82
- 摘要：以青梅为原料，采用半发酵工艺生产青梅酒。果浆汁添加4％的活化后的活性干酵母，发酵温度20－23℃，前发酵20d左右；18－20℃后酵2个月；皮渣加4％的干酵母发酵后蒸馏；果子经钙化、护色后用酒精浸泡，将发酵原酒和浸泡酒以7：3调配成，果香突出，清亮透明，醇厚爽净的青梅酒。（孙悟）
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- 酿酒中心的造型结构设计
- 作者：无 来源期刊：现代装饰 年卷号：2002(5).-8-11
- 摘要：
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- 干红葡萄酒发酵工艺的探讨
- 作者：王建钧 李志平 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2002(5).-59-61
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- 发酵过程检测技术
- 作者：高畅 高树贤 等 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2002(5).-56-58
- 摘要：
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- 生物工程技术在苹果酸—乳酸发酵中的应用
- 作者：张春晖[1] 夏双梅[2] 等 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2002(5).-51-53
- 摘要：苹果酸－乳酸酵母是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程，它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸－乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。（1）游离生物反应器。使用细胞循环式发酵以在到高细胞生物量；或控制连续发酵；（2）固定化细胞，有包埋法和吸附法。（3）固定化酶技术。...
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