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| - 生物工程技术在苹果酸—乳酸发酵中的应用
- 作者：张春晖[1] 夏双梅[2] 等 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2002(5).-51-53
- 摘要：苹果酸－乳酸酵母是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程，它有利于葡萄酒质量的提高。介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸－乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术。（1）游离生物反应器。使用细胞循环式发酵以在到高细胞生物量；或控制连续发酵；（2）固定化细胞，有包埋法和吸附法。（3）固定化酶技术。...
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- 干红葡萄苹果酸—乳酸发酵菌种的选择
- 作者：马永明 王焕香 等 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2002(5).-50-52
- 摘要：
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- 酿酒葡萄种苗（条）热处理脱毒技术研究
- 作者：顾沛雯 张军翔 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2002(5).-48-50
- 摘要：
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- 三联锅甑在酿酒生产中的应用
- 作者：钱振海 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2002(5).-48-48
- 摘要：在酿酒生产中采用三联锅甑可充分利用人力和节约时间，吨酒节汽0．12t，全年可节约蒸汽成本10万元以上；设备耐腐性提高，可降低日常维护费用，延长设备使用寿命。（孙悟）
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- 番茄糯米发酵饮料的生产工艺
- 作者：唐琳 张淑萍 等 来源期刊：中国商办工业 年卷号：2002(5).-46-47
- 摘要：研究了以糯米和番茄为主要原料生产发酵饮料的工艺。该饮料是一种低酒度、营养丰富、口味独特的浑浊型营养保健饮料。
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