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| - 酸乳菌种的分离及发酵蛋奶的研制
- 作者：陈彦彦 史兰芳 来源期刊：山西食品工业 年卷号：2002(3).-13-15
- 摘要：用MRS培养基倾注法从7种市售优质酸奶中，分离出两株生产性能优良的菌株。以新鲜鸡蛋、鲜牛奶、脱脂奶粉、白粮为主要原料，将其混合，利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（以1：1比例混合）进行发酵，用L9（3^4)正交试验得出最佳配料组合，研制出了具有良好的风味、色泽淡黄、富有营养且有鸡蛋香味的乳酸菌发酵酸奶。
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- 发酵香肠的加工工艺及微生物特性
- 作者：王卫 来源期刊：肉类研究 年卷号：2002(3).-10-13,17
- 摘要：发酵香肠的加工伴随着复杂的微生物及理化过程，特别是乳酸菌等益生菌的生长，对产品保质防腐极为重要，优质可贮发酵香肠的加工主要取决于原料选择、加工温度、湿度及气流的适宜调控，本文对发酵香肠的加工工艺和微生物特性进行了综述。
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- 低盐固态发酵工艺酱醅中微生物区系的分析
- 作者：施安辉[1] 周波[2] 来源期刊：江苏调味副食品 年卷号：2002(3).-1-3
- 摘要：以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料，对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌，酵母菌和米曲霉的数量变化，优势菌群进行了系统分析，对细菌和酵母菌进行了菌种鉴定。同时，对酱醅中细菌和酵母菌所产生的蛋白酶和淀粉酶活性进行了探讨。
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- 隐没了“酿”字的酿酒术
- 作者：无 来源期刊：中国科技信息 年卷号：2002(21).-39-40
- 摘要：
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- 利用针叶树木屑栽培食用菌研究进展
- 作者：陈素云;吴清平;周小燕;阙绍辉;丘万英 来源期刊：微生物学通报 年卷号：2002(2).49-52
- 摘要：针叶树与阔叶树一样是重要的森林资源,由于针叶树含有脂类物质,因此长期以来其木屑不能直接用于食用菌生产。水煮法、蒸馏法、碱处理法、发酵法和长期存放法可以不同程度降解和去除针叶树木屑中含有的脂类物质,其中
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