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| - 温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究
- 作者：苏纯营 刘庆梅 来源期刊：中国酿造 年卷号：2002(2).-12-13
- 摘要：该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程，提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标；操作方法、操作要点及应用效果。并总结了温室酱腐乳在发酵过程中氨基酸生成的特点，为实现酱腐乳的规模化生产提供了有益的参考。
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- 发酵工程教学中加强学生创新能力培养的思考与尝试
- 作者：王卫卫 李红民 等 来源期刊：高等理科教育 年卷号：2002(2).-106-109
- 摘要：加强大学生创新能力的培养是当前高等教育改革的重要课题，本文通过作者多年的教学实践，提出发酵工程教学中加强学生创新能力培养的一些做法和体会，以期和同行进行交流和讨论。
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- 全发酵腐乳生产工艺研究
- 作者：邵伟[1] 刘世玲[2] 等 来源期刊：中国酿造 年卷号：2002(2).-10-11,21
- 摘要：文中初步探讨了以大豆为原料，通过乳酸菌发酵所产酸使蛋白质变性凝固，来代替传统的凝固剂，然后再在毛霉的作用下酿造腐乳的工艺，采用这种工艺制作的腐乳氢基酸含量高，口感独特。
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- 里氏木霉和酵母菌混合发酵玉米秸杆的研究
- 作者：王德培 刘瑛 等 来源期刊：天津轻工业学院学报 年卷号：2002(2).-1-3
- 摘要：对里氏木霉和酵母菌混合发酵秸杆提高其粗蛋白含理的发酵工艺进行了研究。结果表明其发酵最优工艺条件；以尿素作为氮源，里氏木霉接种24h后接种假丝酵母，接种量比例为1∶4（酵母∶里氏木霉），于pH3．0，30℃下培养4d。粗蛋白含量可达30．55％，粗纤维转化率可达33．5％。
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- 玉米芯发酵栽培平菇高产技术
- 作者：孙成洋 马燕芹 来源期刊：山东农机化 年卷号：2002(18).-27-27
- 摘要：
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