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| - 提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点
- 作者：沙惠琴 刘会勇 来源期刊：中国调味品 年卷号：2002(11).-26-28
- 摘要：从原料预处理，原料处理，酒精发酵，醋酸发酵，原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点：磨浆时粉浆业度达40目；原料处理糖化前调pH值为4.6-4.8;酒精发酵温度控制不高于36℃；醋酸发酵采用分罐发酵方式；后处理洗渣法回收醋泥中的残酸；淀粉利用率可达70％以上。
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- 酿酒葡萄丰产栽培技术
- 作者：胡昌芬 王书先 等 来源期刊：山西农业 年卷号：2002(11).-15-16
- 摘要：
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- 全球葡萄种植酿酒行业大盘点
- 作者：乔治·迪特吕克－洛塞特 来源期刊：中外食品 年卷号：2002(11).-14-16
- 摘要：
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- 制定甘蔗糖蜜和冰片糖行业标准中几个问题的探讨
- 作者：蚁细苗 来源期刊：食品工业科技 年卷号：2002(10).82-83
- 摘要：对甘蔗糖蜜和冰片糖行业标准的主要内容作了详细的描述,指标和方法的制定,并对两标准的修改意见及部分指标和试验方法作了讨论。
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- 高盐稀态发酵酿造酱油的特点与生产工艺
- 作者：王立群 来源期刊：粮油加工与食品机械 年卷号：2002(10).-53-55
- 摘要：分析了传统酱油生产工艺中存在不足，对比了“低盐固态发酵工艺”和“高盐稀态发酵工艺”生产酱油的特点，提出了生产高盐稀态发酵酿造酱油的关键技术和生产工艺。
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