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| - 混菌发酵菌糠生产饲料的初步研究
- 作者：李振 蔡柳萍 庞全海 来源期刊：饲料博览 年卷号：2010(7).-37-39
- 摘要：利用嗜酸乳杆菌和产朊假丝酵母发酵菌糠提高菌糠在饲喂家畜方面的利用价值。通过正交试验优化发酵条件,结果表明,最佳发酵条件为发酵料中菌糠：玉米粉为90：10,袋装量为840g,乳酸菌：酵母为1：3、发酵温度为28℃。在此条件下,发酵菌糠后,粗蛋白含量提高18.24%（P〈0.01）,营养价值大幅度提高,适口性得到了明显...
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- 酒中阴阳：那些只能口传心授的优雅秘决
- 作者：立夏 张涌（图） 来源期刊：环球人文地理 年卷号：2010(7).-36-42
- 摘要：自清同治年间便神秘消失的老窖鼻祖舒氏家族，几百年里竟然用“口耳相传”的古老方式，将泸州老窖的酿酒秘辛传承至今。
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- 销售啤酒色度加深的研究及控制
- 作者：孙黎琼 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-35-37
- 摘要：本文阐明了啤酒色度形成的途径，找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因，从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。
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- 新销售啤酒色度加深的研究及控制
- 作者：孙黎琼 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-35-37
- 摘要：本文阐明了啤酒色度形成的途径，找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因，从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。
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- 不同酵母菌株共发酵对葡萄酒香气成分的影响
- 作者：王可[1] 刘天明[1] 李记明[2] ... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-34-38
- 摘要：以烟台蛇龙珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄酒酵母菌株ZYFJQ、YQY和商品酵母RC212、D254组合发酵生产干红葡萄酒。酒样理化指标及香气成分的GC-MS分析表明,所有单菌株及组合发酵酒样的理化指标均符合葡萄酒国标要求。RC212＋D254＋YQY共发酵产生38种香气,香气种类最多,醇香浓郁,口感柔和。D25...
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