|
| - 不同酵母菌株共发酵对葡萄酒香气成分的影响
- 作者：王可[1] 刘天明[1] 李记明[2] ... 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-34-38
- 摘要：以烟台蛇龙珠葡萄为原料,用筛选的2株天然葡萄酒酵母菌株ZYFJQ、YQY和商品酵母RC212、D254组合发酵生产干红葡萄酒。酒样理化指标及香气成分的GC-MS分析表明,所有单菌株及组合发酵酒样的理化指标均符合葡萄酒国标要求。RC212＋D254＋YQY共发酵产生38种香气,香气种类最多,醇香浓郁,口感柔和。D25...
-
- 荔枝酒储藏期间非酶褐变因素影响研究
- 作者：李云[1] 曾新安[1] 杨星[1] 关... 来源期刊：农产品加工：创新版 年卷号：2010(7).-34-36,80
- 摘要：色泽不稳定是荔枝酒生产遇到的常见问题。采用紫外分光光度计与色差计,研究了36d储存期非酶褐变因素对荔枝酒褐变度以及荔枝酒亮度的影响。结果表明,荔枝酒储藏期间,温度、糖度、氧气量和光照强度都与荔枝酒的褐变度成正比,与荔枝酒的透明度成反比关系。低糖度的荔枝酒在密封瓶装并置于4℃低温条件下保存36d后,在波长420nm下...
-
- 新啤酒酿造过程热负荷变化的研究
- 作者：常宗明 乔万昌 董建军 单连菊 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-32-34
- 摘要：啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多，会给麦汁和啤酒带来焦糊口味，不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味，需要经过专业的培训，且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中的热负荷，目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。
-
- 啤酒酿造过程热负荷变化的研究
- 作者：常宗明 乔万昌 董建军 单连菊 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-32-34
- 摘要：啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系，高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多，会给麦汁和啤酒带来焦糊口味，不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒的焦糊口味，需要经过专业的培训，且主观性较大。而如何量化麦汁制备过程中的热负荷，目前的方法主要是检测麦汁或啤酒的TBZ、5-羟甲基糠醛等指示性指标。
-
- 新利用Excel的方差分析功能评价苦味质的工艺变更效果
- 作者：张祥云 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-31-31,34
- 摘要：本文利用Excel的单因素方差分析功能，分析工艺变更对麦汁苦味质的变化是否有显著性影响，进而对工艺变更做出评价。
-
|