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| - 液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究（Ⅱ）—促生长剂、pH值、装液量、菌龄及菌种稳定性对多糖产量的影响
- 作者：孙红斌[1] 刘梅森[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2001,27(11).-30-32
- 摘要：研究了适于液态发酵猴头菌多糖的促生长剂、pH值及装液量、菌龄和菌种稳定性对HEP的影响。结果表明，VB1可以大幅度提高HEP的产量，最适培养基初始pH值为5，装液量以50mL/250mL为最好，液态种子菌龄84h最好，菌种稳定性则第1代产量最高，第2、3、4代间差异不显著，第5代明显衰退。
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- 液态发酵猴头菌多糖工艺优化研究（Ⅱ）—促生长剂、pH值、装液量、菌龄及菌种稳定性对多糖产量的影响
- 作者：孙红斌[1] 刘梅森[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2001,27(11).-30-32
- 摘要：研究了适于液态发酵猴头菌多糖的促生长剂、pH值及装液量、菌龄和菌种稳定性对HEP的影响。结果表明，VB1可以大幅度提高HEP的产量，最适培养基初始pH值为5，装液量以50mL/250mL为最好，液态种子菌龄84h最好，菌种稳定性则第1代产量最高，第2、3、4代间差异不显著，第5代明显衰退。
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- 酶法脱苦干型桔酒发酵工艺的研究
- 作者：励建荣 梁新乐 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2001,27(1).-81-83
- 摘要：对利用柑桔汁发酵生产干型果酒的工艺进行了研究。原料（柑桔汁）经柚苷酶在40℃酶解1－1．5h后，其中的苦味物质下降80％；SO2添加量以150－200mg/L为好，可在抑制杂菌的同时，保证酵母发挥主导作用；利用经驯化的酵母及改变加糖工艺，可使主发酵期由原来的12－14d，缩短为6－8d。酿造出一种纯天然桔汁发酵而成...
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- 鲢鱼露发酵工艺的研究
- 作者：张雪花[1] 齐凤兰[2] 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2001,27(1).-37-41
- 摘要：以发酵温度35℃、40℃和45℃，加曲量40％、20％和10％，加盐量10％、14％和18％作为L9（3^4)正交试验的因素与水平，考察其对鱼露氨基酸生成率及鱼露综合质量的影响。结果表明，温度对氨基酸生成率有一定影响，对鱼露综合质量的影响极显著；加盐量对氮基酸生成率有显著影响，对鱼露综合质量有极显著影响，随着加盐量...
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- L—鸟氨酸生产菌的选育及其发酵条件的研究
- 作者：陈宁 潘韵 等 来源期刊：食品与发酵工业 年卷号：2001,27(1).-32-36
- 摘要：以谷氨酸棒杆菌为出发菌株，经硫酸二乙酯、紫外线诱变，定向选育出一株鸟氨酸生产菌A1157，其遗传标记为Arg^-+D-Arg^4+SG^r，并能耐受高浓度葡萄糖。对菌株A1157的发酵条件进行了研究，在最佳培养条件下，该菌株L－鸟氨酸产量可达9．85g／L。
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