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| - 如何提高啤酒的新鲜度
- 作者：程素媛 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-27-30
- 摘要：啤酒新鲜度是由于储存过程中氧化作用，导致啤酒口味发生变化的程度。啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大；进一步氧化，新鲜酒花香气完全丧失，出现纸板味，口味变甜；再进一步氧化，出现焦糖气味，入口甜，后味苦，酒体颜色变...
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- 新有机酸对啤酒口感的影响与酿造工艺优化途径
- 作者：韩龙 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-25-26,30
- 摘要：“无酸不成酒”，啤酒中大约有100多种酸，它们不仅是啤酒的重要成分，也是协调口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素影响，本文就啤酒有机酸对啤酒口感的影响及酿造工艺的优化途径进行简单分析。
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- 有机酸对啤酒口感的影响与酿造工艺优化途径
- 作者：韩龙 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-25-26,30
- 摘要：“无酸不成酒”，啤酒中大约有100多种酸，它们不仅是啤酒的重要成分，也是协调口感和风味的主要物质，还是啤酒爽口的主要因素。啤酒中各种有机酸的浓度和组成受原料、酿造工艺、酵母菌种等因素影响，本文就啤酒有机酸对啤酒口感的影响及酿造工艺的优化途径进行简单分析。
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- 双乙酰还原性好的酵母菌株的选育
- 作者：胡鹏刚[1] 倪应应[1] 张忠阳[2] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-24-26
- 摘要：应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株。对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝。最后确定双乙酰还原好的酵母菌株用于生产上,达到理想的效果,从而提高了啤酒风味稳定性。
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- 新双乙酰还原性好的酵母菌株的选育
- 作者：胡鹏刚[1] 倪应应[1] 张忠阳[2] 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-24-26
- 摘要：应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株。对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝。最后确定双乙酰还原好的酵母菌株用于生产上,达到理想的效果,从而提高了啤酒风味稳定性。
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