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| - 金潭玉液沉醉华夏——两百年老窖绵延出的酒香文脉
- 作者：赵佳图 来源期刊：环球人文地理 年卷号：2010(7).-178-178
- 摘要：四川省宜宾市高县，自古便得到南广河与腾龙山脉的滋养孕育，创造出一条绵延不断的酒香文脉。据考证。在距离县城3公里处的来复镇桂花桥，清乾隆年间所开的“杨氏大曲烧房”老窖。
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- 新首乌保健啤酒的研制
- 作者：史经略 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(7).-176-179
- 摘要：以大麦芽、自首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒。并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨。试验结果表明，首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65．2℃、糖化酶添加量142．2U／g、糖化时间74．3min。首乌汁在主发酵结束时添加，添加量为3％、发酵温度为12℃。首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风...
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- 首乌保健啤酒的研制
- 作者：史经略 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(7).-176-179
- 摘要：以大麦芽、自首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒。并对首乌汁的糖化条件、添加方式、添加量及发酵温度进行了探讨。试验结果表明，首乌汁最佳糖化条件为糖化温度65．2℃、糖化酶添加量142．2U／g、糖化时间74．3min。首乌汁在主发酵结束时添加，添加量为3％、发酵温度为12℃。首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风...
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- 响应面设计优化醋酸杆菌产乙醇脱氢酶发酵培养基
- 作者：肖仔君 黄国清 钟瑞敏 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-17-20
- 摘要：利用响应面分析法优化醋酸杆菌产乙醇脱氢酶培养基。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合试验设计,选定碳源、氮源和生长因子3个因素为响应因子,以乙醇脱氢酶的酶活为响应值建立二次回归方程,相关系数R^2=0.9652,在分析各个因素的显著性和交互作用后,确定了醋酸杆菌产乙醇脱氢酶最优的培养基,即碳源1...
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- 制曲温度对酱香型大曲质量的影响
- 作者：明红梅[1] 刘宇驰[2] 卓毓崇[2]... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(7).-157-160
- 摘要：采用各种技术措施适当提高制曲品温，将品温由传统的60℃-65℃提高为65℃～70℃，制备超高温大曲。通过对超高温大曲的红外分析、理化指标测定、感官质量和酿造酒酒质的评定，探讨制曲温度对大曲质量的影响。试验结果表明，超高温大曲的感官质量优于普通高温大曲，糖化力和酯化力明显低于普通高温大曲，理化指标变化不大。该成品曲含...
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