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| - 制曲温度对酱香型大曲质量的影响
- 作者：明红梅[1] 刘宇驰[2] 卓毓崇[2]... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(7).-157-160
- 摘要：采用各种技术措施适当提高制曲品温，将品温由传统的60℃-65℃提高为65℃～70℃，制备超高温大曲。通过对超高温大曲的红外分析、理化指标测定、感官质量和酿造酒酒质的评定，探讨制曲温度对大曲质量的影响。试验结果表明，超高温大曲的感官质量优于普通高温大曲，糖化力和酯化力明显低于普通高温大曲，理化指标变化不大。该成品曲含...
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- 高产酸性能乳酸菌的诱变选育
- 作者：马春丽[1] 张兰威[2] 来源期刊：中国乳品工业 年卷号：2010(7).-15-17
- 摘要：为选择产酸性能优良的乳酸菌用于发酵乳制品的生产，对Lactobacillus bulgaricus B-3菌株采用紫外线和亚硝基胍进行诱变选育，结果表明，菌株B～3初始产酸能力为57．83°T，以0．3g／L亚硝基胍处理60min和紫外线照射120s复合诱变3轮，最终得到一株产酸能力为82．65°T的菌株．较出发菌...
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- 旺季鲜啤酒的营销策划
- 作者：柳海波 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-15-15
- 摘要：随着生活水平的提高，啤酒的口感、品质和档次成为消费时主要考虑的因素，鲜啤，尤其是原浆啤酒逐渐被人们所接受，日益成为消费主流。
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- 新旺季鲜啤酒的营销策划
- 作者：柳海波 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(7).-15-15
- 摘要：随着生活水平的提高，啤酒的口感、品质和档次成为消费时主要考虑的因素，鲜啤，尤其是原浆啤酒逐渐被人们所接受，日益成为消费主流。
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- 超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响
- 作者：樊迪[1] 王盛民[1,2] 詹源文[1... 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(7).-140-142
- 摘要：研究超高压水射流技术对浓香型白酒催陈的影响。白酒经常压至350MPa超高压水射流技术处理，分别检测、品评刚催陈白酒和放置3个月、6个月白酒。经超高压水射流处理后，白酒的总酸含量升高，总酯及杂醇油含量降低，压力越高，风味及口感越好，放置6个月效果更佳。总酸、总酯及杂醇油的变化与自然放置趋势基本一致，放置6个月没有出现...
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