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| - 用“酿醋混合发酵剂”制醋新工艺
- 作者：张雪松 来源期刊：农技服务 年卷号：2001(3).-33-34
- 摘要：
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- “酿醋混合发酵剂”制醋新工艺
- 作者：张雪松 来源期刊：农村科技开发 年卷号：2001(3).-33-33
- 摘要：
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- 论无蒸煮酒精发酵技术
- 作者：吴文睿 来源期刊：中国酿造 年卷号：2001(3).-26-27
- 摘要：以淀粉质原料生产酒精，一般所采用的方法是将粉碎的谷物在高温下进行蒸煮，或加α-淀粉酶低温蒸煮后糖化、发酵、蒸煮的目的，其一是破坏谷物的组织结构，使淀粉彻底地糊化、液化，以利于液化酶和糖化酶的分解；其二是使醪液进行灭菌，蒸煮需要消耗大量的热能，所耗的蒸气，占整个生产过程蒸气消耗的25%-30%。
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- 中国古代黄酒的发酵技术
- 作者：包启安 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2001(3).-21-24
- 摘要：从殷墟的造酒遗址对出土的酿酒大瓮中尚存的酵母残骸证明，我国殷代已进行大规模的谷物酒生产，古人经不断的积累生产经验，对酿酒发酵技术的改进，在汉代实行了“九酉米饭法”，即现在的喂饭发酵法，到宋代苏东坡创出混合发酵和三次投饭以及曲的发酵生产工艺，推进我国在世界上的独一无二的复式发酵技术成熟，古代发酵方式主要以混合发酵为主...
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- 早籼米发酵充气乳米酒工艺研究
- 作者：王亚林 江贤君 来源期刊：中国酿造 年卷号：2001(3).-20-22
- 摘要：文中介绍早籼米在酿造业的新用途，研究了使用一定比例的早糈米酿制乳米酒的生产工艺，其中研究的研摩、均质、稳定剂及方法、后发酵等在工艺上有独特之处。
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