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| - 酱油发酵工艺述评
- 作者：翟玮玮 顾立众 来源期刊：江苏食品与发酵 年卷号：2001(3).-18-20
- 摘要：对现行酱油生产的发酵工艺进行了比较与分析，认为固态低盐原池淋浇发酵浸出法是当前酱油生产的发展方向，并对其工艺优势进行了综合评述。
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- 发酵桃汁风味型酸豆奶的生产工艺
- 作者：孙震 张灏 等 来源期刊：食品与机械 年卷号：2001(3).-11-12
- 摘要：用等量的牛乳和豆乳培养基对市售酸奶制品中分离得到的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加以驯化，可以提高其在豆奶环境中的产酸和繁殖能力。通过正交试验等方法探讨了发酵剂、酸豆乳主要加工工艺、发酵条件对酸豆乳质量的影响。
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- 籼米酿制发酵酒新工艺研究
- 作者：汪芳安[1] 熊友枝[2] 王发兴[2]... 来源期刊：武汉工业学院学报 年卷号：2001(3).-1-4,12
- 摘要：为了解决籼米酿制发酵酒的难题，本课题采用诸种方法进行了探索性研究。单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的品质；采用酶制剂及活性干酵母对解决籼米发酵酒存在的问题作用不大；喂浆法有利于解决籼米的蒸煮难题，但其酒品风味上尚有不足；同时采用喂浆法和发酵平衡剂，可以酿制出合格的籼米酒品来。
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- 变频器在糖厂控制系统中的应用
- 作者：陈达华,杨永刚,尹明成 来源期刊：甘蔗糖业 年卷号：2001(2).51-54
- 摘要：
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- 金针菇六个菌株在西藏地区引种品比试验初报
- 作者：杨小兵 来源期刊：中国食用菌 年卷号：2001(2).42686
- 摘要：在有高原气候代表性的拉萨市郊 ,试验栽培 6个金针菇菌株对西藏地区特殊气候条件的适应性 ,筛选适合当地推广生产的品系。结果显示Fv - 1,Fv - 2和Fv- 8的生物效率和菇形能够满足要求 ,其中
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