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| - 气相色谱法分析口子窖酒的主要呈香组分
- 作者：陈颖 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-107-108
- 摘要：利用气相色谱法分析口子窖酒中主要的香味组分,结果表明,该方法具有简便快捷,准确度高,重现性好的特点。
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- 苦为至味
- 作者：张家荣 来源期刊：中国烹饪 年卷号：2010(7).-104-105
- 摘要：荞的苦味是很被人们正视的，并且把它突出出来——也许它的苦味正是人们的需要，因为它正和生活的味道相协调。
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- 新苦为至味
- 作者：张家荣 来源期刊：中国烹饪 年卷号：2010(7).-104-105
- 摘要：荞的苦味是很被人们正视的，并且把它突出出来——也许它的苦味正是人们的需要，因为它正和生活的味道相协调。
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- 关于起草国家标准《酱香型白酒》工作的研究
- 作者：冯永渝 寻思颖 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(7).-103-106
- 摘要：为了制订酱香型白酒标准,起草小组对贵州、四川、湖南3省28家酱香型白酒生产企业进行了针对性的集中调查;对目前酱香型白酒生产企业采用的工艺进行总结分析;从调查的企业抽取了采用不同工艺生产的、不同价位的成品酒样73个;对样品的理化指标和感官品评进行验证;并查阅、对比、参考了国内外标准和相关法规,形成《酱香型白酒》国家标...
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- 从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究
- 作者：陈军 来源期刊：广西轻工业 年卷号：2010(7).-1-2,17
- 摘要：以啤酒废酵母为原料，利用木瓜蛋白酶及自身酶系的共同酶解作用制备酵母抽提物。实验表明，脱苦的最佳条件为：0．5％NaHCO3搅拌1h；酶解的最佳条件为：酶量0.3％（以酵母干基计），pH6．0，温度50℃，时间36h。
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