|
| - 葡萄酒古董中的人物之六 拉瓦锡与酒精发酵
- 作者：郭松泉 来源期刊：酿酒 年卷号：2010(6).-90-91
- 摘要：提起葡萄酒的科学家,人们似乎更加敬仰巴斯德（1822～1895）,而在巴老之前发生了什么则孤陋寡闻了。研究这一历史和人物后发现,鲜为人知的其他贡献显赫的科学家们应该和巴老分享这一荣誉。
-
- 液体发酵纤维素酶霉菌的选育及产酶条件研究
- 作者：龚勇[1] 赵东[2] 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(6).-88-91
- 摘要：从酿造大曲中分离到一株产较高纤维素酶的霉菌，该菌株经紫外线．亚硝酸盐复合诱变选育出突变菌株GY3．2，其CMC和FPA酶活力比出发菌株分别提高了79．38％和52．69％，且传代稳定性较好。对该突变株进行液体发酵培养条件的研究表明，在培养温度30℃，初始pH值为9．0，Tween-80浓度为0．2％条件下培养120...
-
- FHC中国2010葡萄酒和烈酒展会上海落幕
- 作者：张蕴 来源期刊：食品开发 年卷号：2010(6).-88-88
- 摘要：FHC中国2010葡萄酒和烈酒展会11月中旬在上海新国际博览中心隆重举行，同期举办了专门的葡萄酒研讨会、中国侍酒师葡萄酒挑战赛、品酒师及贵宾品酒室和侍酒师培训等一系列活动。
-
- 安琪酵母入选第四批创新型试点企业
- 作者：无 来源期刊：粮食加工 年卷号：2010(6).-87-87
- 摘要：日前，科技部、国资委、中华全国总工会联合发出通知，公布了全国81家第四批创新型试点企业名单，安琪酵母入选第四批创新型试点企业。
-
- 苹果酒酚类物质研究进展
- 作者：高昌勇 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(6).-86-88
- 摘要：苹果酒中含有多种酚类物质,主要是酚酸类和类黄酮类化合物,酚酸类包括绿原酸、原儿茶酸和p-香豆酸等,类黄酮类主要是黄烷-3-醇类,包括儿茶素、表儿茶素等。这些成分对苹果酒的风味、颜色和质量起着重要作用。综述了苹果酒中的酚类化合物及其作用机理,并简要介绍了酚类物质的测定方法。
-
|