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| - 新啤酒生产过程产品TBA稳定性研究
- 作者：申文波 孟艳丽 周国芹 刘传玲 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(6).-65-68
- 摘要：分析了啤酒TBA与感官评价的相关性,确定了两者的线性关系。针对啤酒风味变化较大的问题,跟踪生产过程中TBA的变化,发现生产过程存在诸多的不稳定性因素,通过单因素分析,使用现有生产工艺,采用新鲜大米,适当控制酵母活性,将酵母使用代数控制在2代以内,可有效稳定成品的TBA,延长啤酒保鲜期,改善啤酒风味稳定性。
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- 续糟清蒸新工艺应用研究
- 作者：李德敏 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(6).-63-64
- 摘要：对清香型白酒和浓香型白酒的生产工艺在生产中的应用过程进行分析对比,对生产过程的润糁工艺、填料方式进行创新,对续糟清蒸工艺流程中的注意事项进行了分析。
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- 制曲“三法论”
- 作者：霍永建 来源期刊：酿酒 年卷号：2010(6).-63-64
- 摘要：由于不同的原因,多年来制曲只停留在粗放式管理上,没有一套行之有效的方法。在长期的生产实践中作者就如何做好大曲这个问题,总结出了一套自己的方法。作者把它概括为制曲＂三法＂,即上霉决定法、晾霉定皮法、排水控制法。
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- 喝酒也能护齿
- 作者：无 来源期刊：人民文摘 年卷号：2010(6).-62-62
- 摘要：研究发现，酒精具有清洁口腔的作用。口腔中容易滋生出大量的链球菌，导致牙龈萎缩、咽喉疼痛、上呼吸道感染等症状。如果平时有适当饮用葡萄酒的习惯，残留在口腔中的酒精含有的酸性物质拥有极强的杀菌效果，如同抗生素一般强劲，可抑制链球菌的生长，从而起到维护口腔清洁的作用。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，其清洁口腔的效果都非常明显，...
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- 壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究
- 作者：范艳丽 田晓菊 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(6).-60-62
- 摘要：通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4%,皂土添加量0.15%,澄清时间2.5h。以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26%,降酚、降蛋白率分别达到96.44%和85.2%。同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂...
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