|
| - 壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究
- 作者：范艳丽 田晓菊 来源期刊：酿酒科技 年卷号：2010(6).-60-62
- 摘要：通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4%,皂土添加量0.15%,澄清时间2.5h。以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26%,降酚、降蛋白率分别达到96.44%和85.2%。同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂...
-
- 沙城产区雷司令干白葡萄酒香气成分的GC—MS分析
- 作者：孙腾飞 李福东 尹建邦 马振华 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒 年卷号：2010(6).-60-62
- 摘要：对沙城产区雷司令干白葡萄酒的香气成分进行研究，采用顶空固相微萃取法提取雷司令干白葡萄酒中的香气成分，用气相色谱．质谱联用进行分离测定，共鉴定出43种香气成分，包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、萜烯类和C13-降异戊二烯类化合物。
-
- 传统香雪酒发酵过程微生物变化和作用研究
- 作者：陈宝良 毛青钟 来源期刊：酿酒 年卷号：2010(6).-59-62
- 摘要：对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;并分离出4株细菌进行了糖化发酵试验,经测定：4株细菌有较强的糖化能力,对饭进行糖化发酵,测得还原糖达100g/L以上,传统香雪...
-
- 麦芽中的草酸盐及草酸氧化酶
- 作者：胡丽媛 邱然 石殿瑜（摘译） 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(6).-58-60,65
- 摘要：大麦中含有一种草酸氧化酶，它位于胚及糊粉层中，大量存在于未发芽的大麦中，且在发芽过程中活性会增加。它适应的pH范围很广：最适pH为4．0，但pH为7．0时仍有50％以上的酶活。草酸氧化酶极其耐热，但它对氧气的亲和力很低，所以在耗氧的糖化阶段并不发挥主要作用。发芽后期麦芽中草酸含量的降低可能是草酸氧化酶作用的结果。原...
-
- 新麦芽中的草酸盐及草酸氧化酶
- 作者：胡丽媛 邱然 石殿瑜（摘译） 来源期刊：啤酒科技 年卷号：2010(6).-58-60,65
- 摘要：大麦中含有一种草酸氧化酶，它位于胚及糊粉层中，大量存在于未发芽的大麦中，且在发芽过程中活性会增加。它适应的pH范围很广：最适pH为4．0，但pH为7．0时仍有50％以上的酶活。草酸氧化酶极其耐热，但它对氧气的亲和力很低，所以在耗氧的糖化阶段并不发挥主要作用。发芽后期麦芽中草酸含量的降低可能是草酸氧化酶作用的结果。原...
-
|