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| - 任桂源与鼋鱼酒
- 作者：董宝瑞 来源期刊：中外葡萄与葡萄酒：文化版 年卷号：2010(6).-20-21
- 摘要：现在很多人都不知道鼋鱼酒了。在昌黎葡萄酒酿造史上，鼋鱼酒是很值得浓墨重彩一番的。它曾走出国门，
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- 正交法优化蓝莓-葡萄复合果酒
- 作者：苏俊烽 程建军 刘宏杰 来源期刊：北方园艺 年卷号：2010(6).-188-191
- 摘要：以蓝莓发酵汁、赤霞珠葡萄发酵汁、山葡萄发酵汁为原料，经调配后，制成既具有浓郁果香、酒香，又有一定保健功能的新型复合果酒。结果表明：蓝莓复合果酒的最优水平组合为蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比3：7、山葡萄发酵汁2％、乙酸乙酯600μL／L；在最优水平组合中，蓝莓发酵汁与葡萄发酵汁体积比对蓝莓复合果酒影响最大，其次为山葡...
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- 中国酒曲的起源与发展史探讨
- 作者：傅金泉 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(6).-180-186
- 摘要：我国酿酒历史悠久，用曲酿酒是我国先民的伟大创造，这一独特的酿酒技术与西方国家用麦芽、酵母酿酒技术相比要复杂得多，是东方与西方酒文化分水岭，是世界酿酒史上的光辉成就和贡献。
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- 中国酒曲的起源与发展史探讨
- 作者：傅金泉 来源期刊：中国酿造 年卷号：2010(6).-180-186
- 摘要：我国酿酒历史悠久，用曲酿酒是我国先民的伟大创造，这一独特的酿酒技术与西方国家用麦芽、酵母酿酒技术相比要复杂得多，是东方与西方酒文化分水岭，是世界酿酒史上的光辉成就和贡献。
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- 浓香型白酒窖泥关键功能菌的优化培养
- 作者：姚万春[1,2] 唐玉明[1,2] 任道... 来源期刊：酿酒 年卷号：2010(6).-18-21
- 摘要：从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株己酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产。以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为：乙醇2%、NaAc1%、K2HPO40.04%、酵母膏0.1%、初始pH7.0左右、接种量8%～10%、装液量95%左右、34～35℃培养...
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