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上面啤酒及其生产工艺

发明专利

申请专利号：CN200610015359.1

申请日期：2006.03.22

公开公告号：CN101041795

公开公告日：2007.09.26

主分类号：C12C11/00(2006.0

分类号：C12C11/00(2006.01)I

国际申请：

国际公布：

申请人：北京燕京啤酒集团公司

地址：101300北京市顺义区双河路9号

发明设计人：杨毅;王德良

内容摘要：一种上面啤酒，以大麦芽、天然矿泉水为主要原料，加酒花及酒花制品，经酵母发酵酿制而成；其采用的主要原料是两种大麦芽，为澳麦芽和加麦芽，其中，以澳麦芽和加麦芽的质量总和为100计，澳麦芽和加麦芽的比例为30～60％∶40～70％。该上面啤酒的生产工艺，含有下列方法，(1)将两种大麦芽：澳麦芽和加麦芽，粉碎后投入糖化锅；(2)啤酒花在麦汁制作工艺流程中，分两次添加；啤酒花为香型和苦型颗粒酒花，比例为20～40％∶60～80％；(3)采用上面酵母进行发酵，其发酵过程中产生的酯类含量是传统下面啤酒酵母的二倍。本发明的上面啤酒，口感醇厚，酯香突出，酒花香气明显，苦味协调，具有独特风格。

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